Wagyu Beef Outside Skirt – Der aromatische Klassiker neu entdeckt

Wagyu Beef Outside Skirt – Der aromatische Klassiker neu entdeckt

Das Filet vom original Wagyu-Rind aus den Bayerischen Alpen ist das Nonplusultra für Feinschmecker – und das Outside Skirt, auch bekannt als Saumfleisch oder Zwerchfell, zeigt eindrucksvoll, warum.

Dieser besondere Cut liegt auf dem Rippenkasten im Inneren des Körpers und ist reich an feinen Muskelfasern und intramuskulärem Fett.
In Süddeutschland und Österreich auch als Kronfleisch bekannt, wurde es traditionell gekocht und mit Meerrettich und heller Soße serviert – doch in der modernen Küche erlebt es als edles Wagyu-Steak seine kulinarische Renaissance.

Durch die außergewöhnliche Marmorierung des Wagyu-Fleisches wird das Outside Skirt beim Grillen oder Braten butterzart, saftig und aromatisch intensiv – ein echtes Geschmackserlebnis für Kenner.

🔥 Zubereitungsempfehlung

Auf dem Grill oder in der Pfanne:

1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Bei starker Hitze 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten oder angrillen.

3. Anschließend bei 100 °C im Ofen oder indirekt auf dem Grill 8–10 Minuten ruhen lassen.

Kerntemperatur:

• Medium Rare: 52–54 °C – der ideale Garpunkt für Zartheit und Geschmack.

Tipp:
Das Outside Skirt immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden – so bleibt es wunderbar zart und entfaltet sein volles Aroma.

🍽️ Serviervorschlag

Traditionell serviert mit Meerrettich und heller Soße als feines Sonntagsgericht – oder modern als Steak mit Ofengemüse, Kräuterbutter oder Chimichurri.
Auch hervorragend geeignet für asiatische Gerichte oder als kräftige Füllung für Tacos und Wraps.

Ein Glas Zweigelt, Shiraz oder ein dunkles Bockbier passt perfekt dazu.

🌿 Ihre Vorteile auf einen Blick

• 100 % Wagyu-Rind aus den Bayerischen Alpen
Regional, nachhaltig, rückverfolgbar – Premiumqualität mit Herkunftsgarantie.

• Zart & kräftig zugleich
Die feine Wagyu-Marmorierung sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Struktur und Schmelz.

• Tradition trifft Moderne
Vom klassischen Kronfleisch zum edlen Steak-Cut – vielseitig und authentisch.

• Ideal zum Grillen & Braten
Kurzgebraten bei hoher Hitze entfaltet es sein volles, intensives Aroma.

✨ Fazit

Das Wagyu Beef Outside Skirt – Der aromatische Klassiker neu entdeckt ist ein traditionsreicher Cut mit moderner Eleganz.
Kräftig, zart und wunderbar saftig – ein Stück Fleisch, das seine Wurzeln ehrt und die Gourmetküche neu definiert.

100 % Wagyu aus den Bayerischen Alpen – alpiner Ursprung, perfekter Geschmack.